Notre projet est basé sur une histoire de famille et l’amour qu’elle porte à son terroir ancestral. C’est cet amour qui a poussé Louis-Marie de Castelbajac à lancer Ortolan. Persuadé que ce spiritueux légendaire regorge de potentiel, il a entrepris de dépoussiérer son image en proposant une interprétation unique de la catégorie, tout en respectant ce qui en fait sa typicité : distillation simple et continue en colonne, travail par terroir et assemblages de variétés différentes. Nos emballages et notre communication illustrent ce que nous défendons : une vision simple et décontractée d’un spiritueux classique, qui ne nécessite aucun cérémonial pour être dégusté et qui doit créer des ponts entre des personnes d’horizons et de générations différents.
Designer & entrepreneur, Louis- Marie a passé les 15 dernières années à collaborer avec des marques à travers le monde, développant des identités visuelles, des produits et des campagnes marketing fortes. Il a décidé de mettre à profit son expertise et son sens artistique pour un projet lui permettant de renouer avec l’histoire de sa famille.
Tous les grands spiritueux sont issus de matières premières exceptionnelles. Nos Armagnacs ne font pas exception à la règle : nous sourçons nos raisins dans les meilleures parcelles du Bas Armagnac, au cœur du Gers. Cultivés avec soins et transformés patiemment en vin blanc, ces raisins sont l’outil de travail de notre maître distillateur.
Le vin obtenu est ensuite distillé au moyen d’un alambic à colonne en cuivre, au cours d’une unique distillation continue. Ce processus, précis et délicat, nécessite une attention constante car il ne peut pas être interrompu ; la distillation se déroule donc nuit et jour pendant plusieurs mois et des eaux de vies d’une grande subtilité, qui extraient une incroyable variété de parfums et de saveurs, reflétant ainsi la fantastique diversité de nos terroirs et de nos raisins.
Chez Ortolan, nous pensons que nos eaux de vie sont déjà superbes et ne devraient pas être dénaturées par l’impact du vieillissement en fûts. Le rôle de notre maître de chai est d’accentuer les caractéristiques naturelles de l’eau de vie, en utilisant principalement des fûts de chêne noir de 2ème ou 3ème passage et en les laissant vieillir lentement dans des caves faiblement éclairées…
La beauté et la complexité de l’Armagnac résident dans les possibilités infinies offertes par l’assemblage des différents cépages et le vieillissement de l’eau de vie.
Notre maître assembleur passe d’innombrables heures à goûter chaque eau de vie non vieillie et vieillie, à sélectionner les meilleurs lots et à les assembler pour atteindre à chaque fois le pinacle des saveurs que notre maison souhaite mettre en valeur dans nos armagnacs de signature.
Construit au Xème siècle, le Château de Loubersan est le fief de la famille Castelbajac et berceau de l’Armagnac Ortolan. Dominant les collines du Gers et avec une vue sur toute la chaîne des Pyrénées, il sert à la fois de point de repère, de refuge et de source d’inspiration.
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